Cochifrito extremeño

Receta de cochifrito extremeño

Aquí lleváis la forma de preparar uno de los platos más simples, ricos y representativos de la gastronomía de Extremadura: el cochinillo, adobado y frito.

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¿Cómo hacer cochifrito extremeño?

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Lo más importante para hacer un buen cochifrito extremeño, sin duda, es el adobo, así que vamos con él. Pelamos los dientes de ajo y los echamos al mortero. Los majamos y los ponemos en un bol. Los acompañamos con una cucharada de pimentón dulce, un toquecito de cada hierba olorosa y un chorreón de aceite de oliva. Le añadimos un pellizquito de sal y removemos todo muy bien, para que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

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Troceamos el cochinillo, al tamaño que más nos guste, en mi caso prefiero trozos pequeñitos. Los echamos en el bol del aderezo y los removemos hasta la saciedad, para que la carne quede bien impregnada.

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Ponemos un film transparente por encima del bol y lo metemos en el frigorífico, donde pasará al menos la noche.

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A la hora de freír el cochifrito, pondremos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, vamos echando los trozos de carne macerada.

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Permitimos que la carne se haga bien, hasta que esté bien doradita y tostada por todas partes. Ya el punto depende del gusto de cada uno, más crujiente o más jugosos.

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Sacamos, dejamos sobre papel absorbente para que elimine el exceso de aceite y ya tenemos nuestro cochifrito al más puro estilo extremeño, listo para degustar. Sirve caliente y acompaña de patatas fritas o ensalada ¡el éxito está asegurado!

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Foto orientativa: castrino

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